Смесь для краюшек "Цельноржаная" Увеличить

Смесь для краюшек "Цельноржаная"

Артикул: 00000001596
Единица измерения: килограмм
300 руб
Оптовые цены уточняйте у менеджера
Бесплатная доставка по Нижнему Новгороду. Подробнее
Описание
Состав: рожь дробленая, семя кунжута, отруби пшеничные, закваска сухая, солод ржаной ферментированный, мука пшеничная 1сорт, мука ржаная экструзионная, глютен пшеничный сухой, солод ячменный, кориандр молотый, загуститель (Е412), эмульгаторы (Е471, Е472в), регулятор кислотности (Е330), краситель (Е150), консервант (Е263), тмин молотый, антиокислитель (Е300), средство обработки муки (Е 920). Краюшки цельноржаные Состав Количество, Мука пшеничная 1 сорта 50,0 Мука обдирная 50,0 Смесь для краюшек GrainKing® «Цельноржаная» 30,0 Дрожжи хлебопекарные прессованные 2,5 Соль поваренная пищевая 2,0 Сахар-песок 1,0 Масло растительное 1,0 Вода (ориентировочно) 95,0-98,0 ИТОГО 231,5-234,5 Рекомендации по приготовлению Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса, следующий: 8-9 мин. на 1-ой скорости и 2-4 мин. – на 2-ой. Начальная t теста после замеса должна составлять 29-31°С. Расчетная влажность теста – 48-48,5%. Брожение теста 50-60 мин. в деже или бункере. Деление теста осуществляется вручную либо на имеющемся делительном оборудовании с раскаткой теста и обильной подсыпкой на ленту транспортера и тестовую ленту муки ржаной обдирной или смеси ее с пшеничными отрубями в соотношении 1:1. Сформованная тестовая лента режется на тестовые заготовки необходимой формы и массы, которые затем перекладываются на листы и отправляются на расстойку. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40°С и относительной влажности воздуха 70-80% в течение приблизительно 25-40 мин. до полной готовности. Выпечку расстоявшихся тестовых заготовок рекомендуется производить с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальной фазе выпечки. Температура при этом в начале выпечки должна быть высокой (250-280°С) с постепенным снижением к концу выпечки. Продолжительность и температура выпечки зависят от массы тестовой заготовки с учетом особенностей печи.