Увеличить

Зерновая смесь БОРОДИНСКИЙ (конц) д/хлеба вес

Артикул: 00000000424
Единица измерения: килограмм
150
Оптовые цены уточняйте у менеджера
Бесплатная доставка по Нижнему Новгороду. Подробнее
Описание

Состав: мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная обдирная, сахар, солод ржаной, клейковина пшеничная, кориандр, соль поваренная пищевая, лимонная кислота.
Хлеб заварной «Бородинский новый»
Состав Количество
Мука ржаная обойная 50,0
Мука ржаная обдирная 55,0 /30,0
Мука пшеничная 2 сорт 15,0 /30,0
Смесь зерновая Grain King® «Бородинская» (концентрат) 50,0 /30,0 /40,0
Дрожжи прессованные хлебопекарные 2,0/ 2,0/ 2,0
Соль - 1,0 /0,7
Сахар 7,0
Вода 75-80 /75,0 /80,0
ИТОГО 184 /185 /189,7
Рекомендации по приготовлению
Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной
тестомесильной машине с винтовым месильным органом и
отсекателем. Режим замеса, следующий: 5-6 мин. на первой
скорости и 2-3 мин. – на второй.
Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31°С.
Расчетная влажность теста – 47,5-48,5%.
После замеса тесто подвергается брожению в течение 45-60
мин., после чего производится разделка и формование тестовых заготовок. Разделка теста производится с помощью тестоделителей типа «Кузбасс». В условиях пекарни без тестоделителя разделку теста рекомендуется производить увлажненными руками на влажном столе.
Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной
формы №11 – 510-560 г. Расстойку тестовых заготовок следует
производить в расстойной камере при t=38-40°С и относительной
влажности воздуха 70-80% в течение 40-60 мин. до готовности.
Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной
камеры в начальный период выпечки в течение 45-50 мин.
при температуре 220-240°С (в зависимости от конструктивных особенностей печи и условий ее эксплуатации) со снижением температуры к середине процесса до 150-170°С.