Зерновая смесь БОРОДИНСКИЙ (конц) д/хлеба вес Увеличить

Зерновая смесь БОРОДИНСКИЙ (конц) д/хлеба вес

Артикул: 00000000424
Единица измерения: килограмм
150 руб
Оптовые цены уточняйте у менеджера
Бесплатная доставка по Нижнему Новгороду. Подробнее
Описание
Состав: мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная обдирная, сахар, солод ржаной, клейковина пшеничная, кориандр, соль поваренная пищевая, лимонная кислота. Хлеб заварной «Бородинский новый» Состав Количество Мука ржаная обойная 50,0 Мука ржаная обдирная 55,0 /30,0 Мука пшеничная 2 сорт 15,0 /30,0 Смесь зерновая Grain King® «Бородинская» (концентрат) 50,0 /30,0 /40,0 Дрожжи прессованные хлебопекарные 2,0/ 2,0/ 2,0 Соль - 1,0 /0,7 Сахар 7,0 Вода 75-80 /75,0 /80,0 ИТОГО 184 /185 /189,7 Рекомендации по приготовлению Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса, следующий: 5-6 мин. на первой скорости и 2-3 мин. – на второй. Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31°С. Расчетная влажность теста – 47,5-48,5%. После замеса тесто подвергается брожению в течение 45-60 мин., после чего производится разделка и формование тестовых заготовок. Разделка теста производится с помощью тестоделителей типа «Кузбасс». В условиях пекарни без тестоделителя разделку теста рекомендуется производить увлажненными руками на влажном столе. Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы №11 – 510-560 г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при t=38-40°С и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 40-60 мин. до готовности. Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 45-50 мин. при температуре 220-240°С (в зависимости от конструктивных особенностей печи и условий ее эксплуатации) со снижением температуры к середине процесса до 150-170°С.