Увеличить

Зерновая смесь Гречишная"Grain King" вес

Артикул: УТ000001003
Единица измерения: кг.
184
Оптовые цены уточняйте у менеджера
Бесплатная доставка по Нижнему Новгороду. Подробнее
Описание

Состав: мука пшеничная, мука гречневая, отруби пшеничные, глюкоза, клейковина пшеничная, солод ржаной, соль поваренная пищевая, солод ячменный.
Хлеб зерновой «Гречишный»
Состав Количество, кг
Мука пшеничная в/с 70,0-75,0
Смесь зерновая Grain King® «Гречишная» 25,0-30,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 3,0
Соль поваренная пищевая 2,0
Вода (ориентировочно) 55,0-57,0
ИТОГО 160,0-162,0
Рекомендации по приготовлению
Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса, следующий: 3-4 мин. на первой скорости и 4-6 мин. – на
второй.
Начальная температура теста после замеса должна составлять 28-30°С.
Расчетная влажность теста – 43,5-44,5%.
Отлежка (брожение) теста 10-20 мин. в зависимости от
условий производства.
Деление теста осуществляется вручную или имеющимся
делителем. Изделия могут выпекаться как формовыми,
так и подовыми.
Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40°С и относительной влажности воздуха 70-80% в течение приблизительно 50-60 мин. до полной готовности.
Продолжительность выпечки и температура среды пекарной камеры зависят от массы тестовой заготовки и технологических особенностей печи.